Некоторые красной смородине и блюдам из нее предпочитают черную. Что ж, вот рецепт специально для них. Для приготовления черносмородинового компота нужны:

черная смородина
вода
сахар
Количество сахара определяйте в зависимости от объема банок, в которых закрываете компот. На трехлитровую банку нужен будет стакан сахара, на двухлитровую — 2/3 стакана, на литровую — 1/3 стакана.

Банки для компота тщательно вымойте и простерилизуйте, крышки также необходимо стерилизовать. Смородину переберите, удалите веточки, плодоножки, листья, подпорченные ягоды. Некоторые удаляют также завязь. Тщательно промойте ягоды в проточной воде, выложите на дуршлаг и дайте воде стечь.

Наполните банки смородиной на 1/5 или 1/6 высоты. Если хотите получить более концентрированный компот, можно наполнить банки на 1/4. Воду доведите до кипения, залейте кипяток в банки. Накройте банки крышками и оставьте на 5 минут.

Воду из банок слейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и залейте ягоды в банках полученным сиропом. Немедленно закатайте банки крышками и поставьте вверх дном для остывания.

Компот-ассорти из двух видов смородины

Если вы не можете определиться, какой вид смородины вам нравится больше, приготовьте компот-ассорти из обоих видов. Для приготовления трехлитровой банки компота вам потребуются:

3 л воды
300 г черной смородины
300 г красной смородины
250 г сахара
Красную смородину тщательно промойте в холодной проточной воде, не отделяя ягоды от веточек. Для этих целей удобнее всего использовать дуршлаг и сито, которые позволят стечь лишней воде. Черную смородину также тщательно промойте в проточной воде и дайте ягодам обсохнуть.

Банку хорошенькой вымойте с содой (и внутри, и снаружи), после чего ополосните горячей водой. Затем банку и крышку, которой вы будете ее закатывать, необходимо простерилизовать.

Подготовленную банку заполните ягодами смородины, в общей сложности смородина должна занять примерно треть объема банки. Воду доведите до кипения и залейте банку кипятком «по плечики». Накрыв банку стерильной крышкой, оставьте как минимум на полчаса.

По прошествии 30 минут слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и кипятите до полного растворения сахара. Залейте ягоды горячим сиропом и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

Приготовьте маринад: в воду добавьте сахар и пряности. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут. Снимите маринад с огня и влейте уксус, перемешайте.
Капусту разложите по литровым банкам, перекладывая половинками слив и плотно утрамбовывая. Нажимайте до появления сока.
Залейте подготовленные банки процеженным остывшим маринадом, плотно закройте и поставьте в теплое место на свет. На второй день откройте банки и поставьте в тазик. Это делается для того, чтобы маринад постепенно выливался.
Когда процесс квашения закончится, и рассол перестанет вытекать, переставьте банки в сухое прохладное место. Готова капуста через 4-6 дней.
Подавать квашеную краснокочанную капусту можно как самостоятельное блюдо, использовать  как основу для салата или в качестве гарнира к мясу.

Инжир крупно нарежьте, засыпьте сахарным песком и полейте лимонным соком. Оставьте на 2 часа. Влейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите в течение 8-10 мин, регулярно помешивая. Кунжутное семя обжарьте на сковороде. Грецкие орехи крупно нарежьте. Добавьте в конфитюр, перемешайте. Конфитюр разложите по баночкам и охладите.

Шоколад с инжиром и печеньем

1/3 чашки сливок
450 гр. шоколада, порезать на кусочки
130 гр. сливочного масла, порезать на кусочки
1 чашка (180 гр.) сушеных фиг (инжира)
150 гр. печенья савоярди (дамские пальчики), на кусочки
какао для посыпки

Квадратную форму 20 см. смазать маслом и проложить пергаментной или вощеной бумагой так, чтобы концы выступали из формы.

Сливки, шоколад и масло растопить в микро или на плите до однородной массы. Инжир порезать на кусочки и смешать в чашке с печеньем. Где-то 2/3 шоколадной массы вылить в печенье, хорошо перемешать и выложить в приготовленную форму, плотненько прижать. Сверху вылить оставшуюся шоколадную массу, выровнять. Закрыть пленкой и поставить охлаждаться в холодильник как минимум на 3 часа. Затем достать, перевернуть, убрать бумагу, посыпать какао. Хранить в холодильнике.

Замечания: Пропорции можно уменьшить вдвое и выкладывать в кексовую форму (кирпичиком). Так будет удобнее резать. Печенье можно взять любое легкое бисквитное, или миндальное. Шоколад лучше брать темный полусладкий, но не горький.

Творожники с инжиром и орехами

Необходимые продукты:
творог - 500 г
мука пшеничная - 1/2 стакана
яйцо - 4 шт.
сахар - 3 ст. ложки
инжир - 120 г
орехи грецкие - 2/3 стакана ядер
масло сливочное - 60 г
сметана - 2/3 стакана
соль
Способ приготовления блюда:
Творог протрите через сито, муку просейте, инжир замочите и мелко нарежьте.

Ядра орехов поджарьте и мелко порубите.

Творог соедините с половиной муки, желтками яиц, сахаром, инжиром и орехами. Посолите и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сформуйте творожники и обваляйте в муке.

Обжарьте с обеих сторон на масле до золотистого цвета и прогрейте в духовке (5-7 минут).

Подавайте горячими со сметаной.

Печень с инжиром

Необходимые продукты:
печень говяжья - 300 г
батон багет - 150 г
инжир сушеный - 2 плода
шалфей - 2 пучка
розмарин - 1 веточка
чеснок - 2 зубчика
перец острый - 2 стручка
масло растительное - 3 ст. ложки
масло сливочное - 3 ст. ложки
салат - листья
Способ приготовления:
Печень ошпарьте, снимите пленку, нарежьте кубиками 3х3 см.
Розмарин и чеснок мелко нарубите. У перца удалите плодоножку и семена, мелко нарубите. Перемешайте розмарин, чеснок, перец, добавьте растительное масло. Полученным маринадом залейте печень и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
Инжир замочите в теплой воде на 30 минут, удалите плодоножки, обсушите, нарежьте дольками. Батон нарежьте тонкими ломтиками. Отделите листья шалфея.
Попеременно насадите на 4 деревянных шампура печень, ломтики батона, инжир и листья шалфея. Обжарьте их на среднем огне на сливочном масле 4-6 минут. Посолите. Подавайте на блюде, выстеленном листьями салата.

Тарталетки с инжиром

Ингредиенты

250 г готового песочного теста
6 шт. спелого инжира
60 г пудры миндального ореха
50 г сливочного масла
50 г сахарного песка
2 ст. л. коричневого сахара
1 яйцо
25 г сливочного масла
50 г хлопьев миндального ореха
Для соуса:
500 г малины
1 ст. л. сахарной пудры

Сливочное масло растопите и остудите. Взбейте яйцо и добавьте сахарный песок, пудру миндального ореха и сливочное масло. Перемешайте.

Песочное тесто разложите в 6 формочек для кексиков. Сверху намажьте миндальный крем и запекайте в течение 15 мин.

Инжир вымойте и сделайте надрез до середины. Выньте тарталетки из духовки и положите в каждую ягоду инжира. Посыпьте хлопьями миндаля и коричневым сахаром. Запекайте в течение 10 мин. Подавайте теплыми.

Приготовьте соус: малину протрите через сито, соберите сок, добавьте сахарную пудру и перемешайте.

Куриные рулетики с инжиром,обернутые ломтиками ветчины

Куриные рулетики с инжиром,обернутые ломтиками ветчины

Инжир
Ветчина (гусиная или свиная)
куриное филе
Красное вино (сухое или полусухое)
соль
перец
оливковое или подсолнечное масло
специи для курицы
деревянные зубочистки

Выливаем в кастрюльку пол бутылки вина ,ставим ее на огонь,и добавляем туда порезанный на четвертинки инжир оставляем его тушится минут на 10-15...пока плоды инжира полностью не впитают в себя вино.
Теперь займемся курятиной...
завернуть филе в пищевую пленку,и без особого фанатизма отбить специальным молоточком-мясо не должно быть очень тонкое ,теперь надо посолить ,поперчить и добавить специи ,тем временем инжир дошел до кондиции его надо пересыпать в пиалу и хорошо охладить.

Все пришла пора крутить рулеты:

1-располагаем посредине отбитой грудинки инжир
2-закручиваем рулет в трубочку
3-оборачиваем его ветчиной и закрепляем зубочистками

Разогреваем сковородку добавляем туда оливковое масло и обжариваем рулетики примерно по минуте с каждой стороны выкладываем рулеты на противень ,и запекаем в духовке ,предварительно разогретой до 180 градусов,в течение 10 мин.

Когда рулеты готовы-вытаскиваем из них зубочистки и нарезаем как на суши ...
Выкладываем на тарелку поливаем с верху образовавшимся соусом и вперед.......
Лучше всего это кушать в горячем виде,но и холодные они идут вполне неплохо

Инжир, фаршированный сыром

Необходимые продукты:
инжир свежий - 16 шт.
сыр мягкий - 150 г
кунжут - 2 ч. ложки
Способ приготовления рецепта:
У свежего инжира срежьте плодоножки, выньте мякоть.

Сыр натрите на мелкой терке, соедините с мякотью инжира и перемешайте до образования массы однородной консистенции.

Нафаршируйте инжир, охладите в течение 30 минут. При подаче посыпьте сверху семенами кунжута.

Курица с портвейном и инжиром

Ингредиенты на 4 порции:

Инжир сушеный - 8 шт.
Вода - 1 стакан
Портвейн - 2/3 стакана плюс 1 ст. л.
Лимонная цедра, полоски длиной 7 см - 2 шт.
Курица (около 1,5 кг), разрезанная на 4 части - 1 шт.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
Масло сливочное - 1 ст. л.

Из сушеного инжира и портвейна получается сладкий, ароматный соус («по мотивам» португальской кухни). Если использовать красное вино, подливка будет замечательного цвета. Но отличный вкус соусу придаст любой портвейн.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Проткните ножом каждый инжир в 3-4 местах. В небольшой нержавеющей кастрюльке смешайте инжир, воду, 2/3 стакана вина, лимонную цедру. Доведите до кипения и готовьте на малом огне под крышкой около 30 минут. Цедру выбросьте. Инжир разрежьте пополам.

Смажьте куски курицы оливковым маслом и выложите их в большую сковороду кожей вверх. Сбрызните мясо 1 ст. л. портвейна, посыпьте солью (1/4 ч. л.) и перцем (1/8 ч. л.). Сливочное масло разделите на четыре части и выложите на каждый кусок курицы по кусочку масла. Жарьте курицу в духовку 30 минут до готовности куриной грудинки. Ножки жарьте на 5 минут дольше. Верните грудинку в сковороду. Разогрейте гриль (бройлер). Подрумяньте курицу в течение 2 минут. Выложите мясо на тарелку.

Слейте жир со сковороды и поставьте ее на умеренный огонь. Влейте приготовленное «инжирно-лимонное» вино. Доведите до кипения. Готовьте около 4 минут, чтобы жидкость выпарилась до ј стакана. Добавьте инжир, сок, собравшийся в тарелке с жареной курицей, по щепотке соли и перца. Полейте соусом курицу. Лучшим и самым быстрым гарниром послужит капуста брокколи, приготовленная на пару.

Запеканка из хлеба и фруктов

Что нужно:
6 вчерашних слоек или круассанов, 2 персика, 6 плодов инжира, 100 г золотого изюма, 2 ст. л. рома, 2 яйца, 2 белка, 0,5 стакана коричневого сахара, 1/3 стакана меда, 3 стакана молока, 1 ч. л. ванильной эссенции, 0,5 ч. л. корицы, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. сливочного масла.

Что делать:
Порвать слойки или круассаны на небольшие куски и выложить в смазанную 1 ст. л. масла прямоугольную форму для запекания. Изюм залить ромом, оставить на 20-30 мин. Персики и инжир нарезать дольками и, аккуратно переворачивая, быстро обжарить на сильном огне в оставшемся масле, по 10 сек. с каждой стороны. Выложить инжир, персики и изюм в форму на хлеб. В миске взбить в пышную пену яйца, белки и сахар. Добавить мед, молоко и пряности. Вылить эту смесь в форму. Поставить форму на противень с водой и запекать при 190 С 30-40 мин.

Салат из свеклы с инжиром и моцареллой

Ингредиенты

3-4 инжира
2 отваренные свеклы
1 сухой перчик чили
2 зубчика чеснока
Морская соль
1 большая моцарелла
100 г рукколы или любого салата, который вам нравится
1 ст. ложка винного уксуса
4-5 ст. ложек оливкового масла
2 ч. ложки бальзамического уксуса
3-4 веточки чабреца (тимьяна)
Способ приготовления

Тонкими пластинками нарезать свеклу. Почистить и крупно нарезать чеснок. Добавить к свекле чеснок, присыпать ее искрошенным перцем чили, полить винным уксусом и 2 ст. ложками оливкового масла, добавить половину тимьяна и оставить мариноваться на несколько минут.

Выложить листья салата на большое блюдо, взбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Порвать руками моцареллу и инжир, выложить на листья салата и еще раз взбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Выложить сверху на салат кусочки свеклы, посолить по вкусу и украсить веточками тимьяна.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

Что Вам потребуется (на 8 порций):

- 2 кг свинины;
- 80 мл мадеры;
- перец, соль;
- 6 ст. ложек растительного масла;
- 800 мл бульона;
- 2 черствые булочки;
- 4 пучка тимьяна;
- 500 г лука;
- 120 г сливочного масла;
- 12 плодов инжира;
- 1 ст. ложка джина;
- 5 ст. ложек крахмала.

Мясо вымыть и натереть перцем и мадерой. Посолить. Обжарить, переложить на противень и 100 мин жарить в духовке при 200 градусах. Когда мясо подрумянится, влить 250 мл воды и бульон. Жарить, поливая соком.
Булочки натереть. У тимьяна оборвать листики. Тимьян и хлебную крошку перемешать с 2 ст. ложками растопленного сливочного масла.
Лук очистить. Инжир и луковицы разрезать пополам. В оставшемся сливочном масле 15 мин пассеровать лук. Добавить инжир, джин, все потушить и приправить по вкусу.
Мясо вынуть, выделившийся сок вскипятить и заварить крахмалом. Намазать жаркое хлебной крошкой, смешанной с тимьяном и сливочным маслом, нарезать ломтиками и подать на стол с соусом, инжиром и луком.

Восточное пирожное

мука пшеничная - 1 стакан
белки яичные - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 1/2 стакана
изюм без косточек - 1/2 стакана
орехи рубленые - 1/2 стакана
инжир - 1/2 стакана
цедра 1 апельсина
ликер - 2-3 ст. ложки

Белки взбейте с сахаром в крепкую пену. Инжир нарежьте мелкими кубиками, изюм промойте и обсушите. Смешайте фрукты с мукой, тертой цедрой и орехами. В несколько приемов соедините полученную смесь со взбитыми белками и растопленным маслом.
Форму смажьте маслом и обильно посыпьте мукой. Дно можно выстелить промасленной бумагой. Приготовленное тесто выложите в форму и выпекайте 30 минут при 230 °С.
Не вынимая из формы, корж охладите, разрежьте на пирожные и уложите их на тарелку, слегка сбрызнув любым ликером.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ИНЖИРА.

300 г спелого инжира, светлого и темного
100 мл молока
50мл.сливок
80-100 г сахара
сок 1 небольшого лимона

- очистить инжир от кожицы, сложить в блендер и пюрировать вместе с лимонным соком

- добавить молоко и сахар ( его количество зависит от сладости плодов) и тщательно взбить смесь

- вылить смесь в пластиковый контейнер и поставить в морозилку, взбивая ее небольшим венчиком каждый час ( как вариант использовать мороженицу)

- через 3-4 часа мороженое можно подавать к столу

Печенье с инжиром

3 стакана (750 мл) муки
2 ч. л. (11 мл) разрыхлителя
1/4 ч. л. (1 мл) соли
1 стакан (250 мл) сахарного песка
1/3 стакана (80 мл) жира для жарения
2 яйца
1/3 стакана (80 мл) молока
1/2 ч. л. (3 мл) ванили

Просейте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте сахар и жир. Вбейте яйца, молоко и ванилин, постепенно введите муку и тщательно перемешайте.
Раскатайте тесто толщиной 6 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарежьте полосками толщиной 10 см и наполните начинкой из инжира (рецепт см. ниже). Сложите и нарежьте на кружочки. Выпекайте 12-15 минут в разогретой до 160°С духовке. Остудите перед подачей к столу.

Начинка из инжира:
1 1/2 стакана (375мл) сахарного песка
3/4 стакана (180 мл) воды
6 стаканов (1,5 л) бланшированного инжира
2 стакана (500 мл) измельченных фиников
1 ст. л. (15 мл) лимонного сока
1 ч. л. (5 мл) тертой лимонной цедры

В кастрюле смешайте сахар с водой, добавьте инжир, финики и цедру. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 1/2 часа или пока масса не станет очень густой. Остудите перед использованием.

*Примечание: Если вы используете сушеный инжир, то замочите его в холодной воде на 1/2 часа. Уменьшите время варки на 20 минут и сделайте пюре в кухонном комбайне.

Нуга из миндаля и инжира Приготовим фиги (инжир)? Легко!
Вам потребляться 10-12 порций:

250 г очищенного миндаля
250 г фундука
150 г сушеного инжира
200 г меда
200 г горького шоколада
3 белка
200 г сахара
8 прямоугольных облаток (съедобной бумаги) размерами 12 х 20 см

Приготовление:
1. Приготовить водяную баню: миску поставить в кастрюлю большего диаметра с горячей водой. Кастрюлю поставить на плиту. В миску положить мед и варить до загустения при постоянном помешивании. Тест на готовность меда (примерно через 1 час): каплю меда бросить в стакан с холодной водой. Должен сразу образоваться маленький шарик.
2. В это время духовку разогреть до 225°С. Фундук положить на противень, слегка обжарить в духовке, затем очистить. Фундук и очищенный миндаль крупно нарезать. Сушеный инжир нарезать мелкими кубиками.
3. Шоколад разломать на кубики. В кастрюлю налить 5 ст. л. воды, поставить на огонь, положить 5 ст. л. сахара и растворить. Добавить шоколад, растопить при постоянном помешивании.
4. В другой кастрюле сварить сироп из 3 ст. л. воды и остального сахара. Белки взбить в крепкую пену.
5. Как только мед достигнет нужной консистенции (см. выше), температуру водяной бани убавить, добавить в мед взбитые белки и осторожно перемешать.
6. Поочередно добавить в мед шоколад, сахарный сироп, орехи и сухофрукты, постоянно помешивать.
7. На плоское блюдо положить половину облаток, сверху положить нугу толщиной 2-3 см, накрыть второй половиной облаток. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем разрезать нугу острым ножом на ромбики.

Совет:
Облатки при остывании нуги лучше накрыть полотенцем и положить сверху толстую газету (чтобы облатки не деформировались). Если нет облаток, можно выложить кусочки нуги в бумажные формочки для конфет.

Источник: Ссылка

Икра из зеленых помидоров «Осенний привет».

4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца – зеленого или красного, 300 г корня петрушки.

Овощи моем, чистим и делаем заготовку. Помидоры режем кружочками, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, корень петрушки – кольцами или натираем на терке. 0,5 стакана соли высыпаем в эту смесь и так же выдерживаем в течение 10-12 часов. Я обычно делаю заготовку вечером, а утром начинаю варить икру. Полученный рассол сливаю. (В нем я всегда солю огурцы. До чего же вкусные получаются!) Добавляю в смесь стакан сахара, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин черного перца, 10 стебельков гвоздики и 300 г растительного масла. Закрываю крышку кастрюли и на медленном огне тушу около часа. Регулярно помешивая. Сразу перекладываю в чистые стерилизованные банки и закатываю. Если крышки и сами банки хорошо обработаны, икру в банках стерилизовать не нужно. Если же вы сомневаетесь – лучше 10-15 минут еще простерилизовать (пол-литровые или литровые банки). Получается однородная масса с кисло-сладким привкусом. Мечта!

Зеленые помидоры на зиму.

Чтобы приготовить зеленые помидоры на зиму, вам понадобятся три килограмма зеленых помидоров, двести граммов различной зелени (листья вишни, укроп петрушка), сто граммов репчатого лука, одна головка чеснока. Для заливки подготовьте три литра воды, девять столовых ложек сахара, две столовых ложки соли, два-три лавровых листочка, пять горошин душистого перца, стакан девятипроцентного уксуса, растительное масло ( из расчета столовая ложка масла на литровую банку). А можете использовать другой вариант заливки – для этого приготовьте полтора литра воды, столовую ложку сахара, столовую ложку соли, столовую ложку уксуса и столовую ложку растительного масла.

Выкладываем сначала в банку зелень, растительное масло и чеснок. После этого помидоры, а сверху кладете лук. В готовую заливку добавляете уксус и горячим маринадом заливаете помидоры. Банки стерилизуете примерно пятнадцать минут.

Засолка зеленых помидоров.

Для засолки зеленых помидоров вам понадобится два килограмма помидоров, две столовых ложки соли, столовую ложку уксуса, два укропных зонтика, три-пять листков смородины, три-пять листков вишни, двадцать граммов корня или листьев хрена, десять горошков перца, один литр воды.

Готовьте таким образом – выберите довольно плотные томаты, не поврежденные и одинаковой степени зрелости. Вымойте их хорошо, наколите вилкой со стороны плодоножки – так они не потрескаются при тепловой обработке. Затем плотненько укладываете в банку, каждый слой перекладывайте пряностями. Теперь готовьте рассол , доведите его до кипения и залейте в банку. Закатайте банку крышкой и переверните и поставьте горлышком вниз на полотенце, укройте банки одеялом. После того, как банка остынет, поставьте ее на место, где вы будете ее хранить. Можно хранить и при комнатной температуре.

Аджика из зеленых помидор.

Чтобы приготовить аджику из зеленого помидора, вам понадобится собственно зеленые помидоры в количестве пяти килограммов, один килограмм сладкого болгарского перца, один килограмм айвы, полкилограмма моркови, полкилограмма кабачков, два килограмма репчатого лука, один стручок острого перца, один стакан поваренной соли, один стакан любой зелени, один стакан сахарного песка, два стакана растительного масла.

Теперь приступаете к приготовлению самой аджики – разрежьте на части зеленые помидоры, посолите их и оставьте часов на пять-шесть, так от помидор отойдет лишняя горечь. По прошествии этого времени слейте сок. Пропустите через мясорубку айву, сладкий перец, кабачки, морковь, репчатый лук. Все компоненты перемешайте и поставьте на огонь, варите в течение одного часа. Добавьте пропущенный через чеснодавку чеснок, мелко нарубленную или пропущенную через мясорубку зелень и перец (острый), продолжайте варить еще один час. В смесь добавляйте растительное масло, соль и сахарный песок, нужно дать закипеть еще два-три раза, после чего можете разлить горячую аджику по банкам. Теперь можете закатать по крышкам.

Источник: Ссылка